Ingredienti
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150 grquinoa (grano sudamericano)
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2patata
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1 kgcozza o mitilo
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250 grpomodorino ciliegia
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.erbe aromatiche
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q.b.olio di oliva
Preparazione
1) Lessate 150 grammi di quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti e scolatela. Soffriggete 2 cipolle bianche affettate con 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella.
2) Quando sono trasparenti, aggiungete 2 patate lessate tagliate a fette spesse e fatele insaporire. Sistemate i tuberi in un solo strato, salate, pepate e cospargeteli di gr. 250 di ciliegini tagliati a metà conditi con una manciata abbondante di erbe fresche miste tritate, distribuite sopra la quinoa e un chilo di cozze ben pulite.
3) Coprite la padella e cuocete a fuoco vivace per un 10 minuti. Servite subito con pepe macinato e olio d’oliva crudo.
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