Ingredienti
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1
pollo a pezzi
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3
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450 gr
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120 gr
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2 cucchiai
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2 cucchiai
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2 cucchiai
acqua di fiori d’arancio
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1 cucchiaio
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2 cucchiaini
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1 cucchiaino
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1
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2 bustine
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3 dl
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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50 gr
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40 gr
La pastilla è una torta ripiena di carne bianca e spezie tipica della tradizione marocchina, di solito viene servita come antipasto. Questa torta speziata di pollo, viene cotta nel forno ed è molto saporita, il salato si unisce al dolce creando un piatto particolare e come vuole la cucina etnica, dalle piacevoli note speziate. Ecco la ricetta step by step.
Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 bustine dfi zafferano, un filo di olio e 3 cm di zenzero fresco grattugiato. Eliminate la pelle dal pollo, salate e pepate, mettetelo nella marinata e fatelo riposare in frigo per 12 ore. Tostate un cucchiaino di curcuma e 2 strecche di cannella in un padellino. Sciogliete 50 g di burro, unite prima la marinata e le spezie tostate, poi il pollo. Rosolatelo, bagnatelo con 3 dl di brodo, coprite e cuocete per 1 ora.
Sgocciolate il pollo, disossatelo e tritatelo; unite 1 cucchiaino di prezzemolo e 1 di coriandolo in polvere al fondo di cottura filtrato e fatelo ridurre. Incorporate 3 uova sbattute e strapazzatele. Tostate 50 g di mandorle tritate con 20 g di burro, il coriandolo rimasto e 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Spennellate i fogli di pasta fillo con il burro rimasto e sovrapponeteli a 2 a 2. Trasferitene 2 in uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata, poi altri 2 ruotandoli. Riempite con metà del pollo, coprite con altri 2 fogli, poi il pollo rimasto e metà delle mandorle. Continuate con 2 fogli di pasta, le mandorle rimaste e 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio.
Chiudete i bordi di pasta fillo e infornate la pastilla a 180° C per 35 minuti. Decorate la torta salata con zucchero a velo e servite in tavola.
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