Ingredienti
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12
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6
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150 gr
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150 gr
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130 gr
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100 gr
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1 l
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1 rametto
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Il pasticcio di crepes alle verdure è un piatto super goloso con tanti ortaggi primaverili come le fave ed estivi come le zucchine e in più cremosa besciamella (da creare anche in versione light). Impara a prepararlo sfogliando la pratica ricetta step by step di Donna Moderna.
Per la pastella fai da te puoi sbattere 5 uova con 140 g di farina, 3,8 dl di latte e una grossa noce di burro fuso, freddo. Fai riposare per circa 30 minuti e poi versane un mestolino per volta in una padella ben calda e unta con poco burro. Cuoci le crepes fatte in casa su entrambi i lati.
Cuoci le verdure. Scotta le fave per qualche istante in acqua bollente salata, scolale con un mestolo forato, passale sotto acqua fredda corrente e privale della pellicina. Spunta i fagiolini, lavali, tagliali a pezzetti e scottali per 1-2 minuti nell’acqua bollente dove avevi cotto le fave. Scolali con il mestolo forato e scotta le punte di asparagi a fettine. Taglia a listarelle sottili i cipollotti e le zucchine e riduci a cubetti le carote. Rosola nella padella i cipollotti con un filo di olio e 20 g di burro, unisci le carote e, dopo 2 minuti, aggiungi le zucchine e cuoci per 3-4 minuti. Incorpora tutte le verdure, il timo, sale e pepe e prosegui la cottura per qualche istante.
Prepara la besciamella. Sciogli 100 g di burro nella casseruola, aggiungi 100 g di farina e mescola bene, fino a ottenere un composto lievemente ambrato. Versa 1 l di latte freddo, tutto in una volta, mescolando con cura. Prosegui la cottura a fuoco medio sempre mescolando, fino a ottenere una salsa leggermente addensata. Regola di sale, pepe e noce moscata. Incorpora 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescola con cura. Per mescolare la besciamella utilizza sempre la frusta: eviterai di formare grumi. Se vuoi prepararla in versione light, tosta la farina nella casseruola, unisci il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Unisci solo alla fine una noce di burro.
Farcisci le crepes. Spalma il centro di ciascuna crepes con un velo di besciamella, disponi le verdure, richiudi le crepes a triangolo e trasferiscile man mano nella pirofila imburrata, spolverizzale di parmigiano reggiano, coprile con un velo di besciamella e falle gratinare in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.
Servi e gusta. Fai riposare il pasticcio di crepes alle verdure fuori dal forno per qualche istante prima di portarlo in tavola.
Se hai fretta, velocizza la preparazione, utilizzando la besciamella già pronta. Se vuoi, puoi anche preparare le crepes già farcite il giorno prima, conservarle in frigorifero e infornarle solo all’ultimo momento!
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