Ingredienti
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2uova
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50 grammipecorino fresco
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8olive verdi
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50 grammipinoli
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1 cucchiaioprezzemolo
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1limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1arancia
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500 grammibaccala’ ammollato
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4 cucchiaipanna da cucina
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q.b.olio di oliva
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q.b.pane grattugiato
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1 cucchiaiouvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
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2 cucchiaipane mollica
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
Preparazione
1) Taglia il baccalà a pezzi, spellalo, lessalo in acqua bollente per 20 minuti circa o poco più, finché sarà ben cotto. Scolalo e “sfoglia” la polpa con una forchetta.
2) Scalda 2-3 cucchiai di olio in una padella e friggi le briciole di pane. In una terrina sbatti le uova, quindi unisci il baccalà sbriciolato, la mollica di pane soffritta, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, la panna, i capperi sgocciolati, le olive tritate, i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata.
3) Mescola bene, regola di sale, pepa, rovescia il composto in una teglia unta di olio e spolverizza con un cucchiaio di pane grattato. Guarnisci con spicchi di limone alternati a spicchi di arancia e passa in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Il baccalà
Questo pesce è il merluzzo nordico salato e stagionato. La salgione ne consente la lunga conservazione e veniva impiegata già in tempi antichi proprio per permetterne il trasporto su grandi distanze e per lunghi periodi.
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