Ingredienti
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2
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50 grammi
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8
olive verdi
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50 grammi
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1 cucchiaio
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1
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q.b.
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q.b.
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1
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500 grammi
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4 cucchiai
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q.b.
-
q.b.
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1 cucchiaio
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2 cucchiai
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1 cucchiaio
Preparazione
1) Taglia il baccalà a pezzi, spellalo, lessalo in acqua bollente per 20 minuti circa o poco più, finché sarà ben cotto. Scolalo e “sfoglia” la polpa con una forchetta.
2) Scalda 2-3 cucchiai di olio in una padella e friggi le briciole di pane. In una terrina sbatti le uova, quindi unisci il baccalà sbriciolato, la mollica di pane soffritta, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, la panna, i capperi sgocciolati, le olive tritate, i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata.
3) Mescola bene, regola di sale, pepa, rovescia il composto in una teglia unta di olio e spolverizza con un cucchiaio di pane grattato. Guarnisci con spicchi di limone alternati a spicchi di arancia e passa in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Il baccalà
Questo pesce è il merluzzo nordico salato e stagionato. La salgione ne consente la lunga conservazione e veniva impiegata già in tempi antichi proprio per permetterne il trasporto su grandi distanze e per lunghi periodi.