Pasta reale in brodo di coniglio

Preparazione

1 coniglio di circa 1,2 kg
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 porro
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Per la pasta reale
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di timo
1 grattugiata di noce moscata
2 dl di latte
50 g di farina
1 tuorlo
30 g di burro

1) Mettete la cipolla, la carota, il gambo di sedano e il porro in una pentola abbastanza capiente con 2 l di acqua
fredda, quando arriverà a bollore immergete il coniglio, pulito e lavato, e lessate a calore controllato per circa 1
ora.
2) Filtrate il brodo e fatelo ridurre a fuoco vivace per 30 minuti, quindi salate.
3) Preparate la pasta reale facendo fondere il burro e aggiungendovi la farina setacciata, mescolate per fare
insaporire, quindi versate il latte portato al limite del bollore (foto A) e fate cuocere per non meno di 10 minuti,
continuando a mescolare con una frusta.
4) Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il timo (foto B), poi, a fuoco spento, unite al composto assieme al
tuorlo, al parmigiano, alla noce moscata e alla cannella. Stendete la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm, lasciate
raffreddare e tagliate a quadratini.
5) Mettetene un po’ in ogni piatto fondo individuale, portate il brodo a ebollizione, quindi versatelo (foto C) nei
piatti a coprire, guarnendo con il prezzemolo tritato.