Pasta primavera
Ingredienti
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200 grpomodoro
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q.b.vino bianco
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100 grasparago (cimetta)
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50 grgrana
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1dado
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.5 bicchieripanna da cucina
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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2scalogno
Preparazione
300 g di maccheroni alla chitarra40 g di prosciutto crudo in una fetta
una piccola cipolla
150 g di fave sgranate e sbucciate
200 g di cime di rapa mondate
6 asparagi,
grana
prezzemolo,
una cipolla
200 g di polpa di pomodoro
olio
sale,
pepe.
1) Immergete gli asparagi in acqua salata, lasciando le punte fuori dal liquido, e cuoceteli per 10 minuti, poi eliminate i gambi e tagliate le punte a pezzetti. Mondate e lavate le cime di rapa e cuocetele per 10 minuti in acqua salata, poi riducete la parte tenera a pezzetti. Rosolate la cipolla e il prosciutto tagliato a dadini in 2 cucchiai di olio, unite le fave, cuocetele per 10 minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo mondato, lavato e tritato. Salate, pepate, aggiungete le altre vedure e lasciate sobbollire per 1 0 minuti.
2) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e fatela insaporire per 2-3 minuti nella padella insieme alle verdure, bagnando eventualmente con 2 cucchiai di brodo. Cospargete con 2 cucchiai di grana grattugiato e servite subito ben caldo.
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