Pasta di riso con vongole e cannellini
Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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1 kgvongola
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320 grpasta di riso
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
320 g di linguine di riso,1 kg di vongole veraci,
80 g di bacon a fettine,
240 g di fagioli cannellini in scatola (peso netto sgocciolato),
2 spicchi di aglio,
prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
PONI le vongole in una terrina coperte di acqua e falle spurgare un’ora. Lavale ripetutamente sotto l’acqua. Metti 1 spicchio di aglio sbucciato in un largo tegame, unisci le vongole e il vino, poni il tegame sul fuoco e fai aprire le vongole a fuoco vivo. Estraile col mestolo forato e filtra l’acqua di cottura.
Taglia il bacon a listarelle e fallo rosolare in un tegame col restante aglio sbucciato e 4 cucchiai di olio, unisci i fagioli e 1 dl di acqua di cottura delle vongole, aggiungi sale e abbondante pepe, abbassa un poco la fiamma e prosegui la cottura per 10 minuti.
Cuoci la pasta, scolala, versala nel tegame col bacon, i cannellini, le vongole, il prezzemolo tritato, mescola e servi subito.
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