Pasta del pirata

Preparazione

400 g di pasta corta (tipo fusilli o sedani o penne rigate)
una scatola di pomodori pelati di 500 g
100 g di olive verdi farcite al peperone
un peperone rosso
6 filetti di acciuga
un cucchiaio di origano secco
un peperoncino rosso
olio
2 spicchi di aglio
sale

Mettete in una casseruola gli spicchi di aglio sbucciati, 4 cucchiai di olio e il peperoncino. Fate dorare l’aglio a fuoco vivo poi schiacciatelo con una forchetta e toglietelo insieme al peperoncino, sciogliete nel sugo i filetti di acciuga (foto 1), premendoli con una forchetta. Mondate e tritate il peperone (foto 2) e unitelo al
condimento; fate rosolare 2-3 minuti, poi unite i pomodori grossolanamente tritati. Salate, coprite il recipiente e fate cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti. Quindi scopritelo, unitevi le olive intere e l’origano (foto 3), mescolando per amalgamarli con il sugo. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti, rigirando un paio di.volte e tenendo il recipiente semi coperto e il fuoco basso. Nel frattempo avrete messo sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua per la cottura della pasta: appena bolle salatela. Buttatevi la pasta e cuocetela molto al dente (regolatevi, con il tempo, in modo che la pasta venga pronta contemporaneamente al sugo). Scolate la pasta, rovesciatela nel sugo, aggiungete 2 manciate di pecorino grattugiato (foto 4) e, sempre mescolando, padellate tutto insieme per qualche istante. Se non gradite il gusto un po’ piccante del pecorino potete sostituirlo con un uguale quantità di grana grattugiato. Inoltre, se volete, potete unire il formaggio al sugo prima di buttarvi la pasta, mescolando per farlo ben sciogliere nel sugo stesso. Trasferite la pasta condita sul piatto da portata e servite
subito ben caldo.