Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

Preparazione

1) Prepara il pesto di pistacchi: metti 150 g di pistacchi sgusciati, 50 g di pinoli, 50 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 70 g di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di pepe e 1 pizzico di sale nel mixer e procedi a scatti fino a quando non otterrai una consistenza granulosa. Non frullare alla massima velocità e in maniera continua, altrimenti verrà una crema. Aggiungi l’acqua solo alla fine e mescola.

2) Sciacqua i gamberi, poi sgusciali togliendo la testa, le zampette e il filo nero. Fai scaldare un filo d’olio evo in una padella e poi aggiungi le acciughe. Appena si saranno sciolte, unisci i gamberi, il sale e il pepe e lasciali cuocere qualche minuto, spolverando con un pizzico di zenzero e peperoncino. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo fresco tritato finemente.

3) Cuoci 500 g di pasta corta e scolala al dente (tieni da parte mezzo bicchiere scarso di acqua di cottura). Rimetti la pasta nella pentola con il fuoco acceso a fiamma bassa. Versa il pesto di pistacchi e mescola aggiungendo l’acqua di cottura e poi i gamberi.

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