• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Pasta con lenticchie e capesante

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    Preparazione

    600 g di farina,
    6 uova,
    250 g di lenticchie di Castelluccio (non richiedono ammollo),
    16 capesante sgusciate,
    3 scalogni,
    1 carota,
    1 costola di sedano,
    1 ciuffo di prezzemolo,
    mezzo bicchierino di vermut secco,
    100 g di burro,
    sale,
    pepe.

    1) Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un po’ di sale e sguscia al centro le uova. Impasta a lungo,
    prima con la punta delle dita, poi a piene mani, fino a ottenere una pasta elastica che lascerai riposare per mezz’ora,
    coperta.
    2) Lava le lenticchie, mettile in una casseruola coperte di acqua fredda e cuocile per 35 minuti, salandole alla fine.
    Sbuccia e trita gli scalogni, mettili in una padella con la carota e il sedano tagliati a fettine, metà del burro e fai
    rosolare dolcemente per 10 minuti. Aggiungi le lenticchie scolate e fai cuocere piano per 15 minuti, mescolando ogni
    tanto e unendo un filo di acqua di cottura delle lenticchie.
    3) Stendi la pasta in una sfoglia mediamente sottile, tagliala a losanghe con una rotella dentellata e falla cuocere
    in abbondante acqua salata. Nel frattempo, fai fondere il burro rimasto in un’altra padella, aggiungi le “noci” di
    capesante e falle saltare per alcuni minuti a fuoco medio, spruzzandole con il vermut che farai sfumare. Insaporisci
    con sale e pepe.
    4) Scola la pasta molto al dente, rovesciala nella padella delle lenticchie, quindi aggiungi le capesante e il
    prezzemolo tritato. Padella tutto insieme per pochi istanti su fuoco vivace, poi servi subito, ben caldo.

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