Questo primo piatto con i funghi è un vero e proprio trionfo dei sapori di terra: una portata rustica e ricca che si prepara facilmente e in modo molto veloce
Ingredienti
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1.5 dl
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50 gr
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100 gr
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400 gr
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q.b.
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1 spicchio
La pasta con gli ovoli è una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare. La pasta con gli ovoli è un piatto tipico autunnale, quando, ai primi acquazzoni e quando le giornate sono ancora un po’ calde, i funghi nascono nei boschi e si possono facilmente trovare.
Gli ingredienti della pasta con gli ovoli
Gli ovoli sono una delle varietà più apprezzate dagli amanti dei funghi. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore che hanno prima di aprirsi e che ricorda proprio quello di un uovo. Sono molto prelibati e il loro sapore è molto delicato e si adatta alla perfezione a un buon piatto di pasta, oltre che a essere mangiati crudi in insalata, in carpaccio o anche fritti.
Per condire e insaporire la pasta con gli ovoli abbiamo preparato una salsa di noci fresche, pestate al mortaio con aglio e parmigiano: un pesto di noci molto semplice da preparare che puoi sfruttare anche da solo o abbinare ad altri ingredienti, per esempio pasta con pesto di noci, radicchio e prosciutto!
Preparazione della pasta con gli ovoli
- Pulisci 400 gr di funghi ovoli ancora chiusi con un canovaccio umido, dividili a metà o in 4 parti, a seconda della dimensione
- Falli lessare in una pentola con acqua salata per 15 minuti.
- Sguscia le noci fresche per ricavare 100 gr di gherigli, privali della pellicola scura e pestali nel mortaio con 1 spicchio di aglio e una presa di sale.
- Aggiungi 50 gr di parmigiano grattugiato e, continuando a pestare, versa, poco alla volta, 1,5 dl di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di acqua di cottura dei funghi: dovrai ottenere una crema densa.
- Versa 600 gr di pasta corta nella pentola con gli ovoli
- Falla cuocere al dente, scolala insieme ai funghi, versa il tutto in una zuppiera e condiscila con la salsa di noci preparata.
- Mescola bene e servi subito la pasta con gli ovoli.
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