Pasta con pesto di noci

Preparazione

320 g di pasta formato radiatori
un grosso cespo di radicchio di Chioggia
60 g di gherigli di noce
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 dl abbondanti di brodo vegetale
50 g di prosciutto crudo
30 g di burro
sale grosso

1) Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e mettetelo nel mixer con i gherigli di noce, mezzo cucchiaino di sale grosso e lo spicchio d’aglio sbucciato. Frullate gli ingredienti fino a ottenere un trito omogeneo ma non troppo fine e tenetelo da parte.
2) Pulite il radicchio, eliminate il torsolo, tagliate le foglie a tocchetti, lavatele e asciugatele. Sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente, unite il trito di noci e prezzemolo e fatelo tostare per qualche secondo a fiamma bassa, continuando a mescolare. Aggiungete il brodo bollente e cuocete la salsa per circa un minuto. Fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella, aggiungete il radicchio e cuocetelo fino a farlo appassire; togliete dal fuoco e unite alla salsa di noci.
3) Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno, tostatele sotto il grill fino a farle diventare croccanti, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, rimettete sul fuoco la padella con il sugo di noci e radicchio, aggiungete la pasta e mescolate per circa mezzo minuto. Versate in una zuppiera, cospargete con il prosciutto e servite.