Pasta con carciofi e vongole

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pasta con carciofi e vongole


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    320 g di maccheroni alla chitarra -
    un kg di vongole veraci -
    2 carciofi -
    400 g di pomodori -
    2 spicchi d'aglio -
    4-5 foglie di basilico -
    un ciuffetto di prezzemolo -
    un limone -
    olio -
    sale, pepe




    1) Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora. Intanto scottate i pomodori, spellateli e tritateli.
    2) Pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne e le punte; tagliateli a metà, eliminate il fieno, divideteli a fettine e tuffateli nell'acqua acidulata con il succo del limone.
    3) Fate aprire le vongole in un largo tegame coperto a fuoco vivace, estraetele con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.
    4) Rosolate l'aglio in 6 cucchiai d'olio, insaporitevi i pomodori e i carciofi a fuoco vivo, unite 1,5 dl del fondo delle vongole
    e cuocete per 10 minuti a fiamma moderata.
    5) Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo,unite il basilico e il prezzemolo tritati e le vongole, regolate di sale, pepate a piacere e padellate il tutto per qualche istante. Servite subito.

    il vino giusto
    Perfetto nell'accostarsi alla chitarra e alle vongole, il Trebbiano d'Abruzzo, nelle versioni più intense, governa anche la presenza dei carciofi.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata