Pasta al sugo di rape

Preparazione

400 g di pasta formato pipe rigate
180 g di rape
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
una cipolla
grana grattugiato
mezzo dado
olio
latte
amido di mais
prezzemolo
aglio
un rametto di rosmarino
sale

COME SI PREPARA
Lavate e mondate le rape, poi tagliatele a dadini che farete lessare in acqua calda, per circa 15 minuti. Mondate il prezzemolo e tritatelo con la cipolla e mezzo spicchio di aglio sbucciati e gli aghi di rosmarino. Dopodiché, in una casseruola, fate scaldare 3 cucchiai di olio, unitevi il trito e fatelo soffriggere a fuoco basso. Appena i dadini di rapa saranno pronti, scolateli con una schiumarola e uniteli al soffritto. Salate, sbriciolatevi mezzo dado per irisaporire, e lasciate sul fuoco per qualche minuto. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata. Diluite un cucchiaino di amido di mais con un cucchiaio di latte, unitelo alle rape e mescolate bene. Lasciate cuocere finché il sugo si sarà addensato. Tagliate a dadini il prosciutto e unitelo alle rape. Scolate la pasta al dente, mettetela in una terrina e conditela con il sugo di rape. Servite subito ben caldo, spolverizzando con il grana grattugiato