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Passata alle verdure

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    Se ogni anno dedichi il tuo tempo libero alla preparazione della classica passata di pomodoro con i pomodori freschi, non puoi non provare la ricetta della passata di verdure: una variante ancora più sfiziosa della salsa tradizionale.

    Preparazione

    1) Mondate e tagliate a tocchi 4 kg di pomodori perini maturi, 200 g di sedano e 200 g di carote; metteteli in una casseruola, copriteli, portate a ebollizione poi abbassate la fiamma, togliete il coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti.

    2) Passate la salsa al passaverdura, trasferitela in un setaccio e fatela sgocciolare per 2 d'ore. Mettete la salsa al pomodoro in una casseruola unitevi un dl d'olio, 30 g di sale e fatela sobbollire 30 minuti mescolando sovente.

    3) Trasferite la passata alle verdure in 4 vasi da conserva da 250 ml aggiungendo qualche foglia di basilico e un velo d'olio sulla superficie. Chiudete i vasi e sterilizzateli per un'ora mediante bollitura.

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