Pasta al sugo di pesce

Preparazione

500 g di capone o gallinella
350 g di pennette o sedani
una cipolla
un rametto di rosmarino
olio
sale

COME SI PREPARA
1) Fate lessare il pesce per 5-10 minuti in un litro e mezzo di acqua, poi scolatelo cottura.
2) Affettate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire lentamente in una casseruola con 4 cucchiai di olio: dopodiché aggiungete il pesce e fatelo rosolare uniformemente. Bagnate con l’acqua di cottura del pesce, unite un pizzico di sale e il rametto di rosmarino. Fate cuocere il pesce per un’ora e mezza a fuoco tenue, coperto, quindi eliminate lische e pelle e passatelo, con il suo fondo al setaccio.
3) Raccogliete il passato di pesce in una casseruola e fatelo addensare, se necessario.
4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.