Ingredienti
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100 gr
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500 gr
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500 gr
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200 gr
maiale filetto
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4
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5 cucchiai
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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1 spicchio
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q.b.
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1 rametto
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1) Friggi le verdure. Pulisci zucchine e carote, spuntale e tagliale a strisce di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Infarinale e scuotile per eliminare la farina in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi in una padella a bordi altri e friggi le zucchine 1-2 minuti per parte e le carote 2 minuti per parte. Friggi gli ortaggi pochi per volta e sgocciolali, man mano, in un solo strato su vassoi foderati con carta assorbente da cucina. Tamponali con altra carta, per eliminare tutto l’unto in eccesso.
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2) Prepara gli altri ingredienti. Riduci la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare su carta da cucina. Taglia il filetto di maiale a fettine sottili e infarinale. Cuocile 1 minuto per parte in una padella con un filo di olio extravergine.
Sbatti le uova in una ciotola con lo spicchio d’aglio tritato insieme alle foglioline di maggiorana, 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano, il pangrattato, sale e pepe.
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3) Fai gli strati e congela. Ungi con un filo d’olio la pirofila e disponi 1 strato di zucchine, 1 di mozzarella, 1 di filetto di maiale, 1 di carote e 1 di mortadella. Irrora con una parte del composto di uova, prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e terminando con il composto di uova. Chiudi la pirofila con un foglio di alluminio e mettila in freezer.
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4) Quando dovrai servire la parmigiana di zucchine e carote, scongelala in frigorifero, spolverizzala con 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.