Parmigiana di zucchine e carote

1) Friggi le verdure. Pulisci zucchine e carote, spuntale e tagliale a strisce di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Infarinale e scuotile per eliminare la farina in eccesso.

Scalda abbondante olio di semi in una padella a bordi altri e friggi le zucchine 1-2 minuti per parte e le carote 2 minuti per parte. Friggi gli ortaggi pochi per volta e sgocciolali, man mano, in un solo strato su vassoi foderati con carta assorbente da cucina. Tamponali con altra carta, per eliminare tutto l’unto in eccesso.

2) Prepara gli altri ingredienti. Riduci la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare su carta da cucina. Taglia il filetto di maiale a fettine sottili e infarinale. Cuocile 1 minuto per parte in una padella con un filo di olio extravergine.

Sbatti le uova in una ciotola con lo spicchio d’aglio tritato insieme alle foglioline di maggiorana, 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano, il pangrattato, sale e pepe.

3) Fai gli strati e congela. Ungi con un filo d’olio la pirofila e disponi 1 strato di zucchine, 1 di mozzarella, 1 di filetto di maiale, 1 di carote e 1 di mortadella. Irrora con una parte del composto di uova, prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e terminando con il composto di uova. Chiudi la pirofila con un foglio di alluminio e mettila in freezer.

4) Quando dovrai servire la parmigiana di zucchine e carote, scongelala in frigorifero, spolverizzala con 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.