Ingredienti
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1 kgzucchina
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350 grmozzarella
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100 grparmigiano
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100 grfarina
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2 cucchiaiprezzemolo
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4uova
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1 spicchioaglio
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q.b.olio di oliva
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5 cucchiaipangrattato
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q.b.sale
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q.b.pepe
Stai pensando di preparare un piatto al forno, ma non vuoi la solita pasta? Allora opta per questa parmigiana bianca di zucchine: è il giusto compromesso tra gusto e semplicità. La ricetta è abbastanza facile, dunque anche se non sei un cuoco provetto, seguendo attentamente i passi otterrai un risultato ottimale.
Friggi le zucchine. Spunta 1 kg di zucchine, lavale e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Infarinale, scuotile per eliminare l’eccesso di farina e friggile, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale appena saranno dorate, disponile su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salale.
Prepara gli altri ingredienti. Spella e trita 1 spicchio d’aglio. Sbatti 4 uova in una ciotola, incorpora metà del parmigiano reggiano, l’aglio e 2 cuchciai di prezzemolo tritati e regola di sale e pepe. Mescola nell’altra ciotola 5 cucchiai di pangrattato con il parmigiano reggiano rimasto. Taglia 350 g di mozzarella a fettine molto sottili e disponile su carta assorbente da cucina.
Completa. Disponi uno strato di zucchine sul fondo della pirofila, copri con 1 strato di fettine di mozzarella, spolverizza con metà miscela di pangrattato e parmigiano reggiano e irrora il tutto con 1/3 del composto di uova. Fai un altro strato di zucchine, copri con la mozzarella e il mix di pangrattato e parmigiano reggiano rimasti e, infine, irrora con un altro terzo di composto di uova. Completa con un ultimo strato di zucchine e il composto di uova rimasto.
Servi. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti circa e servi.
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