Ingredienti
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600 grmelanzana
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600 grzucchina
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350 grmozzarella
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120 grpomodoro secco
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50 grparmigiano
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35 grcappero sotto sale
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1 spicchioaglio
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6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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q.b.peperoncino
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q.b.sale
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q.b.basilico
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q.b.origano
Preparazione
1) Lavate e spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette di mezzo cm di spessore e cuocetele su una griglia calda. Salatele poco.
2) Frullate i pomodori con i capperi dissalati, i filetti di acciuga sgocciolati, 10 foglie di basilico, l’aglio spellato, un pizzico di peperoncino, uno di origano e l’olio. Affettate la mozzarella e fatela sgocciolare in uno scolapasta.
3) Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto preparato, fate uno strato di melanzane, uno di zucchine e uno di mozzarella; salate, cospargete con parmigiano reggiano e un velo di pesto e continuate gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
4) Terminate con il parmigiano reggiano. Coprite la pirofila con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura a 200° per 15 minuti.