Ingredienti
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10 grfarina
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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.5 lvino bianco
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.5cipolla
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350 grscampo
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300 grpasta all’uovo
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1 spicchioaglio
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1carota
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30 grburro
Preparazione
1) Lavate 350 g di scampi, staccate le teste e tenetele da parte, sgusciate le code ed eliminate il filo intestinale. Tagliate la carota a dadini e tritate la cipolla.
2) Rosolate le teste degli scampi e le verdure preparate in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite un rametto di prezzemolo, mezzo litro di vino bianco e cuocete per 15 minuti. Passate il tutto al passaverdura, comprese le teste degli scampi schiacciate; mettete il ricavato nella casseruola, salate e scaldate dolcemente. Mescolatevi poi 20 g di burro morbido impastato con 10 g di farina e cuocete ancora 5 minuti.
3) Sbollentate 3 cuori di carciofi a spicchi per 3 minuti. Rosolate le code degli scampi con l’aglio e il burro rimasto, unite i carciofi e regolate di sale.
4) Lessate 300 g di pappardelle, scolatele e conditele con gli ingredienti preparati; cospargete con prezzemolo tritato e se vi piace con scorza d’arancia tritata e servite.
Un primo piatto di mare, che unisce verdure e crostacei con la pasta creando un’armonia di sapori perfetta, è ideale da servire per una cena importante o nel menù delle feste. Le pappardelle scampi e carciofi, sono semplici da preparare, gustose ma leggere.