Ingredienti
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1carota
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.5coniglio
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150 grsalsiccia di maiale
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1 bicchierivino rosso
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400 grpasta all’uovo
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20 grfunghi secchi
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30 grgrana
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30 grpancetta di maiale
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q.b.sale
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20 grburro
Preparazione
1) Mettete a mollo 20 g di funghi secchi misti e tritate mezza cipolla bionda, una costola di sedano e una carota con 30 g di pancetta. Spezzettate 150 g di salsiccia, disossate mezzo coniglio e tritatene la polpa. Pulite 2 fegatini di pollo e tagliateli a tocchetti.
2) Rosolate nel burro il trito di verdure e pancetta per 4-5 minuti. Aggiungete la salsiccia, i funghi strizzati, le carni e sfumate con un bicchiere di vino rosso. Unite i pelati e 4 gherigli di noci spezzettate, salate e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 30 minuti.
3) Lessate 400 g di pappardelle fresche all’uovo al dente, scolatela e conditela con il ragù e completate con il formaggio grattugiato.
Un ragù misto di funghi, frutta secca e carni bianche per condire questa pasta fresca all’uova creando un primo piatto molto saporito e autunnale. Le pappardelle con ragù di carni e noci sono facili da preparare, è un piatto raffinato ma economico da servire per il pranzo della adomenica.
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