Papassinas o papassinos

Preparazione

ingredienti
200 g di uva sultanina
200 g di strutto
500 g di farina bianca
300 g di zucchero
4 uova
1 limone non trattato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
100 g di scorzette d’arancia candite
150 g di mandorle pelate
150 g di noci sgusciate
granella di zucchero colorato
per la glassa
1 albume
150 g di zucchero
vini consigliati
Malvasia di Bosa Dolce Naturale (bianco)
Oltrepò Pavese Moscato (bianco)

Ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida; lasciate ammorbidire lo strutto, quindi trasferitelo a pezzetti in una ciotola e impastatelo con la farina setacciata e con lo zucchero. Incorporate le uova, la scorza grattugiata del limone, la noce moscata, la cannella e le scorzette d’arancia a pezzettini.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando diventerà liscio e omogeneo, poi unite anche l’uvetta ben strizzata, le mandorle e le noci tritate finemente.
Amalgamate con cura e stendete l’impasto con il matterello ottenendo una sfoglia dello spessore di 1,5 cm. Con l’aiuto
di una rotella tagliapasta ricavate dalla sfoglia dei rombi di 4 cm di lato.
Disponete i dolcetti ottenuti su una placca ricoperta di carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
A parte preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria l’albume con lo zucchero al velo e spalmatelo sui dolcetti ormai
freddi. Decorate con la granella di zucchero e lasciate solidificare completamente prima di servire.