Panzanella di friselle con filetti di sgombro

Preparazione

1) Spellate 1 cipolla rossa di Tropea, tagliatela a velo e mettetela a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolatela e tamponatela con carta da cucina. Mettetele a bagno anche 4 friselle spezzetate (circa 200 g totali) in acqua fredda per qualche minuto.

2) Quando le friselle si sono ammorbidite strizzatele, se necessario, e mettetele in una ciotola capiente. Conditele con 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di aceto di mele e 5-6 cucchiai di olio d’oliva extravergine; mescolate.

3) Sgocciolate 150 g di filetti di sgombro sott’olio e uniteli alle friselle con 6 pomodori da insalata a spicchietti, 1 cetriolo sbucciato a fettine sottili e la cipolla. Mescolate la panzanella di friselle con filetti di sgombro e passatela in frigorifero per mezz’ora, coperta da pellicola. Servite il piatto freddo.

Il tradizionale piatto povero toscano si impreziosisce dei sapori pugliesi e del profumo del mare: il pomodoro permette di creare specialità da gustare fredde che si preparano in meno di dieci minuti senza accendere forno o fornelli. Scopri qui altre 9 ricette veloci da portare in tavola durante la bella stagione.