Panna cotta con salsa di pistacchi

Preparazione

4 dl di panna
5 dl di latte
20 g di gelatina in fogli
6 chicchi di caffè
160 g di zucchero
2 tuorli
30 g di pistacchi sgusciati
una bustina di vaniglina
fecola di patate
5 gocce di essenza di mandorle dolci
80 g di cioccolato amaro

1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna con 2 dl di latte, i chicchi di caffè e 100 g di
zucchero. Spegnete prima dell’ebollizione e unite la gelatina strizzata, sbattendo con la frusta. Profumate con la
vaniglina, eliminate i chicchi di caffè, suddividete il composto in 6 stampini e mettete in frigo per 4 ore.
2) Frullate i pistacchi spellati con 2,5 dl di latte e fate scaldare il tutto su fuoco basso. Montate a spuma i tuorli
con lo zucchero, incorporate un cucchiaio di fecola e diluite con il latte ai pistacchi. Mettete di nuovo la crema sul
fuoco e, mescolando, fatela addensare su fiamma bassa. Toglietela dal fuoco e unite l’essenza di mandorle.
3) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte rimasto e versatelo su un piatto. Adagiatevi sopra gli sformatini,
nappateli con la salsa al pistacchio, decorate a piacere e servite.