Panino al lampredotto fiorentino
Ingredienti
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1uova
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1 fettepane casereccio
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1 spicchioaglio
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2 cucchiaicappero sott’aceto
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1carota
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1cipolla
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q.b.aceto bianco
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500 grtrippa
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q.b.sale grosso
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q.b.pepe nero in grani
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4panini
Preparazione
500 g di lampredotto (trippa ricavata dall’abomaso) –
4 panini –
1 cipolla –
1 carota –
1 costola di sedano –
1 mazzetto di prezzemolo –
1 uovo sodo –
2 cucchiai di capperi sott’aceto –
1 spicchio d’aglio –
1 fetta di pane –
aceto bianco –
olio extravergine d’oliva –
sale grosso –
sale –
pepe nero in grani
Come preparare il panino al lampredotto:
1 Lavate molto bene il lampredotto sotto l’acqua corrente; trasferitelo in una pentola con abbondante acqua salata, il sedano, la cipolla e la carota. Portate a ebollizione e, dopo circa 1 ora, scolate il lampredotto e tagliatelo a striscioline.
2 Nel frattempo preparate la salsa verde. Togliete la crosta al pane, bagnatelo in acqua e aceto, strizzatelo, tritatelo finemente nel mixer con le foglie di prezzemolo ben lavate, i capperi, l’uovo sodo spezzettato e lo spicchio d’aglio pestato con 1 presa di sale grosso.
3 Allungate la salsa con olio extravergine, regolate di sale e di aceto. Tagliate i panini, farciteli con il lampredotto, condite con una generosa dose di salsa verde e richiudete.
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