Panino al lampredotto fiorentino

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Panino al lampredotto fiorentino


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    500 g di lampredotto (trippa ricavata dall'abomaso) -
    4 panini -
    1 cipolla -
    1 carota -
    1 costola di sedano -
    1 mazzetto di prezzemolo -
    1 uovo sodo -
    2 cucchiai di capperi sott'aceto -
    1 spicchio d'aglio -
    1 fetta di pane -
    aceto bianco -
    olio extravergine d'oliva -
    sale grosso -
    sale -
    pepe nero in grani

    Come preparare il panino al lampredotto:
    1 Lavate molto bene il lampredotto sotto l'acqua corrente; trasferitelo in una pentola con abbondante acqua salata, il sedano, la cipolla e la carota. Portate a ebollizione e, dopo circa 1 ora, scolate il lampredotto e tagliatelo a striscioline.
    2 Nel frattempo preparate la salsa verde. Togliete la crosta al pane, bagnatelo in acqua e aceto, strizzatelo, tritatelo finemente nel mixer con le foglie di prezzemolo ben lavate, i capperi, l'uovo sodo spezzettato e lo spicchio d'aglio pestato con 1 presa di sale grosso.
    3 Allungate la salsa con olio extravergine, regolate di sale e di aceto. Tagliate i panini, farciteli con il lampredotto, condite con una generosa dose di salsa verde e richiudete.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata