Ingredienti
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750 grpanettone
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60 grcanditi
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500 grricotta di pecora
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250 grzucchero a velo
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q.b.cedro candito
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300 grcioccolato fondente
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60 grburro
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q.b.arancia candita
Preparazione
un panettone da 750 g, senza canditi500 g di ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
250 g di zucchero a velo
60 g di canditi di cedro e arancia a dadini
300 g di cioccolato fondente
60 g di burro
scorzette d’arancia e di cedro candite, intere
1) Lavorate la ricotta
con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa; mescolatevi 50 g di cioccolato fondente grattugiato
grossolanamente e i dadini di canditi. Coprite la ciotola con pellicola e mettete a riposare in frigo per 2 ore circa.
2) Praticate un taglio circolare nella base piatta del panettone, a circa 3 cm dal bordo, con un coltello a lama lunga
seghettata; tagliate la mollica tutt’attorno, arrivando fino a 2 terzi dell’altezza totale. Si formerà così un cilindro
che sarà facile estrarre. Riempite il panettone con la crema di ricotta e chiudete l’apertura con un “tappo” di mollica
ricavato dal cilindro messo da parte. Avvolgete il panettone nella pellicola e mettete in frigo 2 ore.
3) Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria, con il burro, e glassate tutta la superficie del panettone.
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