Pancetta arrosto

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  • Procedura 3 ore
  • Persone 4

Ingredienti

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Pancetta arrosto


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    1,500 kg di pancetta fresca e magra
    300 g di lonza
    150 g di olive verdi farcite
    100 g di pancetta affettata
    100 g di pane raffermo
    2 uova
    una coppia di wurstel
    uno spicchio d'aglio
    2 cucchiai di grana grattugiato
    un rametto di salvia e uno di rosmarino
    un bicchiere di vino bianco
    brodo
    olio
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    In un pentolino cuocete il pane coperto di brodo, finché sarà diventato cremoso. Raccogliete in una ciotola lonza e pancetta tritate, il pane cotto, grana, uova, sale e pepe. Con un coltello a lama lunga e sottile, praticate un taglio nello spessore della pancetta, senza arrivare al fondo, formando una sacca. Tagliate a metà i wurstel nel senso della lunghezza. Farcite la tasca di
    pancetta col ripieno, alternando con olive e wurstel. Poi cucite con refe incolore l'apertura della tasca. Salate e pepate la pancetta, mettetela in una teglia, appoggiando sul fondo la parte con la cotenna, con l'aglio, 4 cucchiai d'olio e qualche fiocchetto di burro, salvia e rosmarino. Cuocetela in forno caldo a 190° per 2 ore e mezza, coperta con alluminio, irrorando prima col vino, poi col brodo. Togliete l'alluminio e incidete la parte grassa (senza arrivare al ripieno). Sgrassate il fondo di cottura e servitelo a parte.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata