Panata triestina – Pancotto

Preparazione

ingredienti
300 g di pane casereccio
500 g di carne di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 porro
2 foglie di alloro
ciuffo di prezzemolo
0,6 dl di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
50 g di montasio stagionato grattugiato
sale
vini consigliati
Carso Vitovska (bianco)
Alto Adige Schiava (rosso)

Mettete in una pentola la carne, unite 1,5 l di acqua, ponete sul fuoco e quando bolle aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto (tenete da parte 1 foglia di alloro) e una presa di sale. Fate riprendere l’ebollizione
e lasciate sobbollire per circa 2 ore e 30 minuti, senza schiumare. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fine. Se fosse meno di 1 l aggiungete acqua.
Tagliate il pane a fette, eliminatene la crosta e riducetele a dadini. Fate scaldare in una casseruola metà dell’olio con l’alloro rimasto; aggiungete il pane e lasciatelo insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando
con un cucchiaio di legno. Versate il brodo, portate a ebollizione, mescolate, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per
circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto. A fine cottura il pane dovrà essere ridotto in poltiglia.
Togliete dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e incorporate il burro e il resto dell’olio. Cospargete con il montasio utilizzando una grattugia a fori larghi e servite in ciotole di terracotta individuali.