Palombo al forno

Preparazione

4 tranci di palombo di 150 g circa l’uno
una grossa melanzana “seta” (viola e bianca)
200 g di pomodori tondi maturi ma sodi
120 g di mozzarella
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
farina
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale, pepe

1) Fatevi tagliare i tranci dalla parte centrale, per avere fette di forma più tonda e regolare (quelli vicino alla testa o alla
coda hanno meno polpa), spessi circa 2 cm perché cuociano in modo uniforme e rimangano morbidi.
2) Sbucciate la melanzana, privatela del picciolo, tagliatela a fette spesse e riducetele a dadini. Tritate l’aglio con metà
del prezzemolo e fatelo soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio; unite i dadini di melanzana e fateli insaporire per
qualche minuto. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuocete per 10 minuti circa finché le melanzane saranno
tenere.
3) Scaldate il forno a 160°. Lavate i pomodori e tagliateli a fettine privandoli dei semi. Affettate anche la mozzarella.
Infarinate i tranci di pesce, fateli rosolare per 2 minuti per parte in una padella con 3 cucchiai di olio, sfumate con mezzo
bicchiere di vino, salateli, pepateli e cuoceteli per 5 minuti.
4) Trasferite i tranci di pesce in una pirofila, distribuitevi sopra i dadini di melanzana, le fettine di pomodoro e quelle di
mozzarella leggermente salate; cospargete con il resto del prezzemolo tritato e passate in forno per 10-12 minuti, in modo
che la mozzarella si fonda bene. Servite nella pirofila di cottura.