Paglia e fieno primavera
Ingredienti
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1 cucchiaioprezzemolo
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4 cucchiaiparmigiano
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350 grpasta all’uovo
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100 grtaccola
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2zucchina
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1carota
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q.b.worcester
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
350 g di tagliolini paglia e fieno2 zucchine
una carota
2 costole di sedano
3 pelati
100 g di taccole
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
un cucchiaio di prezzemolo tritato
salsa Worcester
olio d’oliva
sale
pepe
1) Pulite accuratamente le verdure e lavatele. Con l’apposito utensile, tagliate a listarelle piuttosto sottili le
zucchine, la carota e il sedano e dividete a metà, nel senso della lunghezza, le taccole.
2) In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio, se lo usate. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo,
mettete nell’olio metà del prezzemolo tritato, le listarelle di verdure e le taccole. Salate, mescolate, unite i pomodori
schiacciati con una forchetta e fate stufare tutto per 10 minuti.
3) Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli al dente e aggiungeteli alle verdure senza mescolare. Cospargete il tutto di parmigiano grattugiato, condite con 2
cucchiai di olio, insaporite con qualche goccia di Worcester e fate saltare la pasta in padella per qualche istante.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto, pepate e accompagnate a piacere con altro parmigiano grattugiato.
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