Paella de mariscos con pesce e frutti di mare
Ingredienti
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2peperone
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3 spicchioaglio
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500 grcozza o mitilo
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1 dlvino bianco
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1 dlpomodoro passata
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q.b.pepe bianco
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500 grriso
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q.b.peperoncino
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400 grcalamaro
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q.b.olio di oliva
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q.b.paprika dolce
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100 grpiselli
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2pomodoro
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200 grvongola
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1.5 lbrodo di pesce
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1cipolla
Preparazione
500 g di riso Roma1 dl di passata di pomodoro
1,5 litri di brodo di pesce
8 gamberoni
400 g di calamari
500 g di cozze
200 g di vongole veraci
400 g di rana pescatrice
1 bustina di zafferano
100 g di piselli prelessati o surgelati
2 pomodori
2 peperoni
1 dl di vino bianco secco
paprica dolce
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe bianco
1 Aprite i peperoni, eliminate semi e nervature bianche e tagliateli a listarelle, poi fateli saltare in una padella con un filo di olio e teneteli da parte.
2 Lavate le cozze, raccoglietele in una larga padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, vino bianco e 2 rametti di prezzemolo, coprite e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele in una ciotola e tenetele da parte. Lavate bene le vongole raccogliendole in una terrinetta.
3 Trasferite le vongole nella stessa padella unendo ancora un filo d’olio e vino e fatele saltare finchè si aprono.
4 Filtrate il fondo di cottura dei molluschi passandolo da un colino: lo utilizzerete insieme al brodo di pesce per cuocere la
paella.
5 Tagliate a cubetti la rana pescatrice e rosolatela in una padellina con 2 cucchiai di olio; salatela leggermente e scolatela. Pulite e affettate sottili i calamari e cuocete anche questi con un filo d’olio nella padellina.
6 Fate soffriggere nell’apposita paellera a due manici la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati con 3 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare, poi bagnatelo con metà del brodo di pesce bollente e il fondo dei molluschi.
7 Aggiungete i calamari e dopo 2-3 minuti lo zafferano, una spolverata di paprica e un pizzico di peperoncino, mescolando bene per stemperarli.
8 Unite la passata di pomodoro, mescolate ancora e continuate la cottura del riso versando man mano altro brodo; intanto pulite e sgusciate i gamberi mantenendo le teste e le codine.
9 Aggiungere al riso i piselli (se sono surgelati scottateli prima a parte in acqua bollente) e mescolate.
10 A metà cottura del riso (circa 10 minuti) unite i peperoni tenuti da parte e i pomodori a dadini.
11 Cuocete ancora per 2-3 minuti e completate con i cubetti di pescatrice e i gamberoni.
12 Prima di togliere dal fuoco unite vongole e cozze, pepate, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.
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