Ingredienti
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8crepes
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2 mazzettoasparago
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100 grspeck
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2scalogno
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60 grgrana padano fresco
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60 grburro
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20 grfarina
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2 dllatte intero
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1 dlpanna fresca
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a tocchetti. Sbucciate gli scalogni, tritateli e stufateli con 20 g di burro e un mestolino di acqua. Unite gli asparagi, tenendo da parte 4 punte, poca acqua calda, poco sale e cuocete coperto per 7-8 minuti. Fate evaporare, aggiungete lo speck e rosolatelo.
2) Preparate una besciamella con 20 g di burro, la farina e il latte, unite la panna, una presa di sale e la metà del grana, mescolate e spegnete. Unite un cucchiaio di tocchetti di asparagi, frullate e dividete la salsa in 4 piatti.
3) Distribuite asparagi e speck al centro delle crepes, chiudetele a pacchetto, fermatele con le punte di asparagi tenute da parte, mettetele nei piatti e cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e il grana rimasto. Passate sotto il grill per 2 minuti e servite.
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