Paccheri con alici, melanzane e pomodori

Preparazione

1) Bucherellate la melanzana (da 300 g circa) con la punta di un coltello e cuocetela intera in forno a 200° per 30 minuti. Levatela dal forno, sbucciatela e lasciatela raffreddare. Premete la polpa e tagliatela a tocchetti. Tritate il basilico e l’aglio e uniteli alle melanzane. Versate un po’ d’acqua calda sui pomodori, fateli rinvenire e, quando sono morbidi, scolateli bene, tritateli grossolanamente, uniteli al composto e mescolate.

2) Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unitevi i capperi, le acciughe, un buon pizzico di peperoncino e fate sciogliere le acciughe mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungetevi il pangrattato.

3) Fate insaporire un minuto, unite il resto della preparazione, mescolate velocemente, regolate di sale e levate dal fuoco. Lessate la pasta al dente e condite subito, con qualche fogliolina di basilico fresco.

In un piatto tutto il buon sapore del Sud, la pasta rappresenta un classico come primo piatto. I paccheri con alici, melanzane e pomodori, uniscono il buon sapore del pesce azzurro a quello delle verdure; questa ricetta è facile da realizzare e ne rimarrete soddisfatti.