Paccheri alla sorrentina

Preparazione

400 g di paccheri di Gragnano
2 pomodori San Marzano
80 g di calamaretti
8 scampetti
8 gamberi
8 vongole veraci
8 cozze
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di vino bianco secco
3 ciuffi di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Pulite ed eliminate il carapace ai gamberi e agli scampetti A. Fate spurgare le cozze e le
vongole tenendole per 1 ora in una ciotola con acqua salata. Pulite anche i calamaretti. Sbollentate i pomodori,
privateli della buccia e dei semi. Scolate le vongole e le cozze, mettetele in un tegame con il vino e fatele aprire a
fuoco vivace; scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
2) Scaldate in una padella antiaderente
l’olio e rosolate lo spicchio di aglio. Eliminatelo appena dorato, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti B e fate
soffriggere alcuni secondi, unite quindi le foglie tritate di 1 ciuffo di prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco.
3) Lessate i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione C. Scolateli bene al dente e saltateli in padella con
il sugo di pomodoro e con il liquido di cottura dei molluschi, aggiungendo prima i gamberi, gli scampetti e i
calamaretti, e infine le cozze e le vongole. 4) Padellate bene, regolate di sale e profumate con il pepe macinato al
momento. Sistemate la pasta nei singoli piatti e decorate con ciuffetti di prezzemolo.

Collio bianco Dario Raccaro