Paccheri alla sorrentina

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    Paccheri alla sorrentina
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    400 g di paccheri di Gragnano
    2 pomodori San Marzano
    80 g di calamaretti
    8 scampetti
    8 gamberi
    8 vongole veraci
    8 cozze
    1 spicchio di aglio
    1 cucchiaio di vino bianco secco
    3 ciuffi di prezzemolo
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Pulite ed eliminate il carapace ai gamberi e agli scampetti A. Fate spurgare le cozze e le
    vongole tenendole per 1 ora in una ciotola con acqua salata. Pulite anche i calamaretti. Sbollentate i pomodori,
    privateli della buccia e dei semi. Scolate le vongole e le cozze, mettetele in un tegame con il vino e fatele aprire a
    fuoco vivace; scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
    2) Scaldate in una padella antiaderente
    l'olio e rosolate lo spicchio di aglio. Eliminatelo appena dorato, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti B e fate
    soffriggere alcuni secondi, unite quindi le foglie tritate di 1 ciuffo di prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco.
    3) Lessate i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione C. Scolateli bene al dente e saltateli in padella con
    il sugo di pomodoro e con il liquido di cottura dei molluschi, aggiungendo prima i gamberi, gli scampetti e i
    calamaretti, e infine le cozze e le vongole. 4) Padellate bene, regolate di sale e profumate con il pepe macinato al
    momento. Sistemate la pasta nei singoli piatti e decorate con ciuffetti di prezzemolo.

    Collio bianco Dario Raccaro

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata