Paccheri alla amatriciana di coda di rospo

Le ricette con la coda di rospo ci offrono una serie di saporiti secondi che vedono questo pesce preparato in vari modi e alcune ricette lo utilizzano anche per particolari spiedini di pesce molto ghiotti. In questa ricetta la coda di rospo viene utilizzata come gustoso sugo di accompagnamento ai paccheri.

Preparazione

1) Scotta i broccoletti in acqua bollente salata, scolali e insaporiscili in padella con poco olio e l’aglio. Frullali con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e trasferiscili in una tasca da pasticciere. Lessa i paccheri e raffreddali in acqua e ghiaccio. Farciscili con il mix preparato e mettili nel forno a 180° C per 5 minuti.

2) Pela i pomodori, privali dei semi e riducili a pezzetti. Rosola il guanciale a dadini, poi aggiungivi la cipolla tritata, il peperoncino e i pomodori. Unisci per ultima la coda di rospo, sala, pepa e ultima con metà del pecorino grattugiato.

3) Scotta gli asparagi in acqua salata e condiscili con poco olio. Disponili nel piatto di portata con i paccheri in parte cosparsi con la salsa preparata. Completa i paccheri alla amatriciana di coda di rospo con schizzi di nero di seppia e il pecorino rimasto a scaglie.