Paccheri alla amatriciana di coda di rospo

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  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Paccheri alla amatriciana di coda di rospo


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    Le ricette con la coda di rospo ci offrono una serie di saporiti secondi che vedono questo pesce preparato in vari modi e alcune ricette lo utilizzano anche per particolari spiedini di pesce molto ghiotti. In questa ricetta la coda di rospo viene utilizzata come gustoso sugo di accompagnamento ai paccheri.

    1) Scotta i broccoletti in acqua bollente salata, scolali e insaporiscili in padella con poco olio e l'aglio. Frullali con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e trasferiscili in una tasca da pasticciere. Lessa i paccheri e raffreddali in acqua e ghiaccio. Farciscili con il mix preparato e mettili nel forno a 180° C per 5 minuti.

    2) Pela i pomodori, privali dei semi e riducili a pezzetti. Rosola il guanciale a dadini, poi aggiungivi la cipolla tritata, il peperoncino e i pomodori. Unisci per ultima la coda di rospo, sala, pepa e ultima con metà del pecorino grattugiato.

    3) Scotta gli asparagi in acqua salata e condiscili con poco olio. Disponili nel piatto di portata con i paccheri in parte cosparsi con la salsa preparata. Completa i paccheri alla amatriciana di coda di rospo con schizzi di nero di seppia e il pecorino rimasto a scaglie.


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