Ossibuchi milanesi con patate

Preparazione

4 ossibuchi di vitello da 200 g l’uno –
400 g di patate –
1 cipolla –
30 g di farina –
1 spicchio di aglio –
1 limone non trattato –
50 g di burro –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 bicchiere di vino bianco –
3 mestoli di brodo vegetale –
1 ciuffo di prezzemolo –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe

Incidete la pelle che circonda gli ossibuchi con un coltello, per impedire che si arriccino durante la cottura.Affettate a velo la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso in una padella con il burro. n Infarinate la carne e fatela colorire per qualche minuto sui due lati, a fuoco vivo. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Versate il brodo, abbassate la fiamma, e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, quindi salate e pepate.
Sbucciate le patate, sciacquatele, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere per 30 minuti con l’olio extravergine e il rosmarino già lavato in forno caldo a 180 °C, al termine salate.
Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo mondati e mescolateli con la scorza grattugiata del limone. Distribuite uniformemente sugli ossibuchi ancora in cottura A e spegnete il fuoco. Servite la carne assieme alle patate.
Dolcetto d’Alba