Orzotto agli asparagi

Preparazione

– 250 g di orzo perlato
– 400 g di asparagi
– 1/2 cipolla
– 1/2 carota
– 30 g di grana padano
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di olio di semi
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 l di brodo vegetale
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite gli asparagi, eliminate le parti di gambo bianche, lavateli e lessateli a vapore per 10 minuti. Tenete intere le punte e tagliate il resto a dadini . Lavate e tritate il prezzemolo.
2) Sciacquate l’orzo per qualche istante sotto l’acqua corrente, sbollentatelo per 5 minuti in acqua non salata
3) Mondate e tritate la cipolla, lasciatela appassire in una casseruola per 5 minuti nell’olio extravergine a fuoco basso, unite l’orzo, mescolate e lasciate insaporire per 1 minuto.
4) Aggiungete gli asparagi, il prezzemolo, 2 mestoli di brodo salato e continuate la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo via via il brodo bollente necessario come per preparare un risotto. Controllate il grado di cottura, salate, pepate, quindi mantecate a fuoco spento con il grana padano grattugiato al momento.
5) Raschiate la carota, riducetela i n sottili filamenti usando l’apposito utensile, e friggeteli immergendoli rapidamente nell’olio di semi molto caldo. Con i ciuffi dorati guarnite l’orzotto nelle fondine individuali e servite.
Verdicchio di Matelica
CUCINOTE Ideale per le fritture, il wok, la classica padella orientale, permette di risparmiare sull’olio perché la sua forma consente di far galleggiare il cibo anche in una piccola quantità di condimento.