Orzo e cavolfiore al forno

Preparazione

200 g di orzo perlato
1 cavolfiore medio
150 g di salsiccia
pangrattato
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
50 g di farina integrale
1/2 l di latte
noce moscata grattugiata
sale e pepe

1) Cuoci orzo e cavolfiore. Lessa l’ orzo perlato in circa 2 l di acqua bollente poco salata. Cuocilo per circa 35 minuti. Pulisci, intanto, il cavolfiore, eliminando il torsolo centrale duro e le foglie esterne. Dividilo in cimette, lavalo in acqua fredda corrente, poi cuocilo nell’altra pentola in abbondante acqua bollente leggermente salata, per circa 10-15 minuti, verificando la cottura con una forchetta. Sgocciolalo con un mestolo forato o in uno scolapasta.
2) Fai la besciamella. Fondi 50 g di burro nel pentolino, versaci dentro la farina, mescola per qualche istante con un cucchiaio di legno, poi unisci il latte freddo, tutto in una volta. Regola di sale e pepe e unisci noce moscata grattugiata, a piacere. Porta la besciamella a ebollizione, senza mai smettere di mescolare e prosegui per qualche minuto, finché si sarà leggermente addensata (eventualmente mescolala con una frusta a mano). Spella la salsiccia e sgranala. Rosolala per qualche istante senza alcun condimento nella padellina calda, finché sarà croccante.
3) Completa la cottura. Scola l’orzo e condiscilo con 20 g di burro, la salsiccia, sale, pepe e 30 g di parmigiano, mescolando.
Imburra la pirofila con il burro rimasto, spolverizzalo con pangrattato. Distribuisci uno strato d’orzo, versa 1 mestolino di besciamella, aggiungi 1 strato di cavolfiore e prosegui, alternando gli ingredienti, fino a esaurirli. Completa con sale, pepe, noce moscata, spolverizza con poco pangrattato, il parmigiano rimasto e cuoci in forno .