Orecchiette al ragù

Preparazione

Per la pasta:
300 g di farina
un uovo

Per il sugo:
400 g di carne mista di vitello e di manzo tritata
una cipolla
un bicchiere di vino bianco secco
passato di pomodoro
burro
olio
sale
grana e pecorino (facoltativi)

COME SI PREPARA
1) Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi dentro l’uovo e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, usando poi tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pasta abbastanza dura.
2) Impastate a lungo e invece di stendere la pasta, staccatene tanti pezzettini della dimensione di un cece e allargateli comprimendo la pasta con il pollice, in modo da formare un tondino incavato, ovvero l’orecchietta. Dopo averte preparate tutte,
fatele asciugare bene su un telo.
3) Quindi rosolate la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Aggiungete la carne tritata e, dopo 5-10 minuti, unite
il vino. Fatelo evaporare, poi incorporate una tazza di passato di pomodoro. Salate e fate bollire piano per 35-40 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
4) Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata per almeno mezz’ora. Scolatele, conditele con il sugo di carne e servitele subito. A piacere aggiungete grana o pecorino grattugiati.