Orata con salsa alla panna

Preparazione

1 orata di 1,2 kg già pulita e squamata
2 cipolle bianche
1,5 dl di panna fresca
vino bianco secco
prezzemolo
40 g di burro
sale e pepe

1) Rosolate le cipolle affettate con 20 g di burro per 15 minuti, coperte e a fuoco bassissimo. Togliete il coperchio e aggiungete 3-4 cucchiai di acqua calda. Versate altra poca acqua, se la precedente sarà evaporata.
2) Mettete l’orata, salata sia internamente sia esternamente, in una pirofila unta con poco burro. Cuocete in forno a 200° per 2-3 minuti. Irrorate con 1 dl di vino bianco e abbassate la temperatura a 180°. Coprite con alluminio e cuocete per 15 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3) Trasferite l’orata in un piatto da portata ed eliminate la pelle superiore del pesce, lasciandola sulla testa e sulla coda. Rimettete il pesce in forno spento, ma ancora caldo. Versate il fondo di cottura del pesce nella padella con le cipolle. Unite la panna, regolate di sale e pepe e fate restringere per 1-2 minuti. Irrorate l’orata con la crema di cipolle, spolverizzate con prezzemolo e servite.