Omelettes alla francese

Preparazione

INGREDIENTI
8 uova
un peperone verde
un peperone giallo
100 g di prosciutto cotto o salame
2 cipolle
qualche foglia di basilico o un po’ di basilico secco
200 g di pomodori perini
uno spruzzo di Tabasco (facoltativo)
burro
un ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

1. Peperoni e prosciutto cotto sono 2 ingredienti che capita abbastanza spesso di avere in frigo. Cosi non sarà difficile improvvisare queste saporitissime omelettes. Come prima operazione mondate i peperoni, eliminando i picciuoli e i semini bianchi interni (ma non le nervature bianche che daranno un gusto un po’ più piccante alle omelettes). Tagliate a listarelle i peperoni e il prosciutto (foto 1 ).
2. Sbucciate e tritate finemente le cipolle. Fate fondere 20 g di burro e unitevi le cipolle facendole appassire su fuoco basso. Poi aggiungete i peperoni, e fateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Poi unite il prosciutto e i perini a filetti (foto 2): fate cuocere a fiamma più viva per 4-5 minuti, mescolando spesso. Aromatizzate con la Tabasco e con le foglie di basilico, poco saie e abbondante pepe.
3. Levate il composto dal fuoco e tenetelo coperto in caldo. Sbattete 2 uova alla volta in una fondina, insaporite con sale e pepe e unite un cucchiaino di prezzemolo tritato. In un padellino di 18 cm di diametro fate fondere una nocciola di burro, versatevi le uova e fate rassodare l’omelette da un lato, lasciandola un po’ cremosa nella parte superiore (foto 3). Adagiatevi sopra un quarto del composto, piegate a libro e cuocete ancora per un minuto. Preparate allo stesso modo altre 3 omelettes.