Noce di vitello alla senape

Preparazione

1,2 kg di noce di vitello
10 scalogni di Romagna IGP
un rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
uno spicchio d’aglio
senape dolce
un bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo vegetale
la scorza grattugiata di un’arancia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina, in modo che rimanga in forma durante la cottura; poi infilate i rametti di rosmarino e le foglie di salvia sotto lo spago, spalmate un leggero strato di senape su tutta la carne, con la lama di un coltello, e sistematela in una teglia.
2) Sbucciate gli scalogni e l’aglio, lasciateli interi e metteteli nella teglia; condite con tutto l’olio, aromatizzate con la scorza d’arancia e lasciate rosolare l’arrosto per 5 minuti da tutte le parti, a fuoco medio. Bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura in forno caldo a 180° per un’ora circa, irrorando la carne, di tanto in tanto, con il brodo caldo.
3) Al termine della cottura, lasciate l’arrosto nel forno spento finché diventa tiepido; quindi privatelo dallo spago e sistematelo
su un piatto di portata; decorate, se vi piace, con rametti di rosmarino e fettine d’arancia e servite con il fondo di cottura e gli scalogni in una ciotolina a parte.