Nidi di tagliolini con fonduta di pecorino

Semplici, sfiziosi, super chic: i nidi di tagliolini con fonduta di pecorino sono il primo piatto vegetariano perfetto per aprire il menu di Pasqua come i pranzi delle domeniche in famiglia. In primavera potete preparali con i pisellini freschi di stagione, per il resto dell’anno affidatevi a surgelati di ottima qualità!

Preparazione

1) Tagliate a lamelle 250 g di pecorino toscano semistagionato e ammorbiditelo in 1 dl di latte per un’ora. Affettate 1 cipollotto, stufatelo in 20 g di burro, unite 300 g di pisellini freschi (o surgelati) sgranati e 2 dl di brodo e cuoceteli coperti per 20 minuti. Aggiungete 2 rametti di maggiorana.

2) Scaldate il pecorino con il latte su fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea, fate intiepidire e unite 2 uova intere sbattute. Nel frattempo cuocete 250 g di tagliolini in acqua bollente salata.

3) Scolate la pasta all’uovo molto al dente e conditela con la crema di formaggio. Disponetela sulla teglia del forno in 4 nidi e passateli sotto il grill per 5-6 minuti. Ponete al centro di ogni nido di tagliolini con fonduta di pecorino i piselli riscaldati e servite con una macinata di pepe bianco.