Moscardini con caponata alla siciliana

Pesce di mare, che bontà! Un piatto che puoi proporre senza indugio come pranzo della domenica, come secondo, come antipasto e perché no, anche come sugo per condire la pasta oppure come piatto unico, magari accompagnato da buon pane leggermente scaldato in forno. Ecco i moscardini con caponata alla siciliana.

Preparazione

1) Elimina gli occhi e il becco al centro dei tentacoli di 800 g di moscardini, la vescichetta interna e lavali con cura sotto acqua corrente, per eliminare la sabbia. Rosola in una casseruola 1 spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi i moscardini e fai insaporire per 2-3 minuti.

2) Sfuma con 2 dl di vino, fallo evaporare, aggiungi 400 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe. Mescola, copri e prosegui la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

3) Friggi 800 g di melanzane a dadini, pochi per volta, per 2-3 minuti in abbondante olio extravergine. Sgocciolali, man mano, su carta assorbente. Nella stessa padella friggi 1 costa di sedano a tocchetti per 1-2 minuti e sgocciola.

4) Rosola 1 cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, unisci 200 g di pomodori a dadini, 1 cucchiaio di zucchero e 4 di aceto bianco e cuoci per 3-4 minuti. Aggiungi sedano e melanzane e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.

5) Unisci 80 g di olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 di pinoli e i moscardini preparati, mescola, fai raffreddare e servi.