Moscardini al verde

Preparazione

600 g di moscardini puliti surgelati
un kg di erbette (biete da taglio)
una cipolla
uno spicchio d’aglio
una carota
una costola di sedano
30 g di pinoli
50 g di olive nere snocciolate
vino bianco secco
prezzemolo
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Fate scongelare a temperatura ambiente i moscardini, lavateli e asciugateli. Mondate e lavate le erbette e tagliatele a listarelle. Mondate, lavate e tritate carota, cipolla, sedano e aglio e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio; poi unite i moscardini e lasciateli insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi unite 2 cucchiai di prezzemolo tritato, le erbette e la polpa di pomodoro. Insaporite con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per circa 25-30 minuti, a seconda della consistenza dei moscardini. Qualche minuto prima del termine di cottura, aggiungete i pinoli interi e le olive tritate. Mescolate per insaporire bene gli ingredienti, completate a piacere con un’abbondante macinata di pepe e servite.