Ingredienti
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750 grcastagna
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150 grzucchero semolato
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50 grzucchero a velo
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2.5 dlpanna fresca
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1 bustinavaniglina o vanillina
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q.b.latte intero
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q.b.violette candite
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q.b.marrons glaces
Preparazione
1) Lavate le castagne, incidetele nella parte piatta con un coltellino appuntito e fatele lessare in acqua bollente per 10 minuti; scolatele una per volta in modo che non si raffreddino e sbucciatele, eliminando anche la pellicina interna.
2) Mettetele in una casseruola e copritele con 2 dita di latte. Mettete il coperchio e cuocetele a fuoco bassissimo per circa 40 minuti (controllate spesso: se il liquido si asciuga troppo, aggiungete un filo di latte); unite lo zucchero semolato e la vaniglina e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando di continuo. Quindi passate le castagne al passaverdure e poi al setaccio.
3) Fate raffreddare il composto, poi mettetelo nello schiacciapatate spolverizzato all’interno di zucchero a velo e fate scendere il purè su un piatto, formando una montagnola. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto e distribuitela in cima al dolce.
4) Decorate il Montebianco con le violette candite e i marron glaces e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.
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