Montebianco classico

Preparazione

1) Lavate le castagne, incidetele nella parte piatta con un coltellino appuntito e fatele lessare in acqua bollente per 10 minuti; scolatele una per volta in modo che non si raffreddino e sbucciatele, eliminando anche la pellicina interna.

2) Mettetele in una casseruola e copritele con 2 dita di latte. Mettete il coperchio e cuocetele a fuoco bassissimo per circa 40 minuti (controllate spesso: se il liquido si asciuga troppo, aggiungete un filo di latte); unite lo zucchero semolato e la vaniglina e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando di continuo. Quindi passate le castagne al passaverdure e poi al setaccio.

3) Fate raffreddare il composto, poi mettetelo nello schiacciapatate spolverizzato all’interno di zucchero a velo e fate scendere il purè su un piatto, formando una montagnola. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto e distribuitela in cima al dolce.

4) Decorate il Montebianco con le violette candite e i marron glaces e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.